Luccio in salsa
Ingredienti:
1 luccio di circa 1 Kg
250 gr. di alborelle "aole" salate
1/2 limone
1 cipolla
alloro
verdure:sedano,carote
2 bicchieri di olio d'oliva
3 cucchiai di aceto cannella
Preparazione:
Lessare il pesce nell'acqua, aggiungendo il limone, la cipolla, l'alloro, il sedano, le carote e l'aceto. Spolpare e disporre il luccio su un piatto di portata. Preparare la salsa, cuocendo in olio d'oliva le "aole" finemente tritate. Lasciare consumare quanto basta. Versare sul pesce la salsa così preparata, dopo averlo spolverato con la cannella. Lasciare riposare per circa 2 ore, aggiungendo di tanto in tanto dell'olio. Servire con polenta abbrustolita.
Sardene en saor
Ingredienti:
8 sardelle
1 kg di cipolle bianche olio extravergine d'oliva
2 bicchieri d'aceto farina
olio per friggere
sale e pepe
Preparazione:
Friggere le sardelle dopo averle pulite e infarinate. Ritirarle a tre quarti di cottura. In una padella imbiondire la cipolla con l'olio extravergine d'oliva, salare, pepare e aggiungere l'aceto. Bollire per circa 10 minuti. Dopo aver disposto le sardelle fritte in un piatto di portata, salare e cospargere con la cipolla già preparata. Lasciare marinare per 2 giorni. Servire con polenta abbrustolita.
Bigoi con le "aole"
Ingredienti:
600 g di bigoi
200 g di "aole" salate
1 spicchio d'aglio
olio extravergine d'oliva
Preparazione:
Lavate le "aole" per togliere il sale, taglia tele a pezzetti e mettetele in una padella. Ricopritele con l'olio e aggiungete l'aglio. Scaldate quindi il tutto fino a che le "aole" si sciolgono. Cuocete i "bigoi" in acqua salata, sgocciolateli e conditeli, ancora caldi, con la sabina preparata.
Risotto con la tinca
Ingredienti:
500 g di tinca
400 g di riso
250 g di pelati (facoltativi)
cipolla o porro
coste o "erbesine" (coste selvatiche)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo
sale e pepe
Preparazione:
Pulire e lavare la tinca. Rosolare le verdure lentamente. Aggiungere la tinca, cuocendola con un po' d'acqua. A cottura ulti mata togliere il pesce e diliscarlo. Preparare il risotto, aggiungendo alle verdure il riso e i pozzetti di tinca. Portare il risotto a cottura.
Sanvigilini
Ingredienti:
500 g di farina bianca
200 g di zucchero
200 g di burro
3 uova
150 g di uvetta
1 bustina di lievito
Preparazione:
Aggiungere alla farina e al lievito il burro e lo zucchero. Quindi, dopo averlo lavorato un po', aggiungere le uova e l'uvetta Stemperare bene il burro e lavorare l'impasto aggiungendovi del latte se si fosse troppo indurito. Ricavare quindi, dall'impasto ottenuto, dei piccoli gnocchetti che vanno infornati a 200220 gradi per circa un quarto d'ora.
Luccio in sauce
Ingredients:
1 luccio of approximately 1 Kg
250 gr. of alborelle “aole” salate
1/2 lemon
1 onion bay
verdure: sedano, carrots 2 olive oil glasies 3 spoons of vinegar cinnamon
Preparation: Lessare the fish in the water, adding the lemon, the onion, the bay one, the sedano, the carrots and the vinegar. Spolpare and to arrange the luccio on a plate of capacity. To prepare the sauce, cuocendo in olive oil the “aole” fine tritate. To leave to consume sufficient to. To pour on the fish the prepared sauce therefore, after to have dusted it with the cinnamon. To leave to rest every now and then for approximately 2 hours, adding of the oil. To serve with toasted polenta.
Sardene en saor
Ingredients:
8 sardelle
1 kg of onions
white women
oil extravergine of olive
2 glasies of vinegar flour oil in order to fry it knows them and pepper
Preparation: To fry the sardelle after to have you clean up them and infarinate. To withdraw them to three quarters of baking. In one frying pan to imbiondire the onion with the oil extravergine of olive, to salt, to pepare and to add the vinegar. To bubble for approximately 10 minuteren. After to have disposed the sardelle fried in a capacity plate, to salt and to cospargere with the onion already prepared. To leave marinare for 2 days. To serve with toasted polenta.
Bigoi with the “aole”
Ingredients:
600 g of bigoi
200 g of “salate aole”
1 segment of garlic oil extravergine of olive
Preparation: Washed the “aole” in order to remove knows them, ransom burlaps to pezzetti and mettetele in one frying pan. You cover them with the oil and you add the garlic. Scaldate therefore all until that the “aole” are melted. Cuocete “bigoi” in water salata, sgocciolateli and conditeli, still warm, with the prepared sabina.
Risotto with the tinca
Ingredients:
500 g of tinca
400 g of rice
250 g of it peels to you (facoltati to you)
onion or porro coasts or “erbesine” (wild coasts)
oil extravergine of olive
prezzemolo it knows them and pepper
Preparation: To clean up and to wash the tinca. Rosolare the verdure slowly. To add the tinca, cuocendola with a little water. To baking ulti mata to remove the fish and diliscarlo. To prepare the risotto, adding to the verdure the rice and the traps of tinca. To carry the risotto to baking.
Sanvigilini
Ingredients:
500 g of flour white woman
200 g of sugar
200 g of butter
3 eggs
150 g of uvetta
1 bustina of I leaven
Preparation: To add to the flour and to I leaven the butter and the sugar. Therefore, after to have it worked little, to add to the eggs and uvetta Stemperare the butter and to work the paste well adding you of the latte ones if too much it had been hardened. To gain therefore, from the obtained paste, of the small gnocchetti that they go put into an oven you to 200220 degrees for approximately a quarter of hour.
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